Кристализация мёда, садка мёда, засахаривание мёда, певращение мёда из жидкого, сиропообразного, состояние в кристалическое, твёрдое. Кристализация мёда - естественный процесс, не ухудшающий ценных качеств мёда. В зависимости от размера кристалов кристализация мёда бывает салообразной ( кристалы не различимы невооружённым глазом ), мелкозернистой ( сростки кристалов видны простым глазом, но они менее 0,5 мм ), крупнозернистой ( сростки кристалла более 0,5 мм ). Мёд может кристализоваться медленно и быстро. К медленнокристализующимся видам относятся мёд с белой акации, шалфея, каштана, вереска, некоторые виды падиевого мёда, к быстрокристализующимся - мёд с одуванчика, рапса, горчицы, осота, сурепки, эспарцета и др. Процесс кристализации начинается с поверхности мёда. Сначала вследствие испарения воды и создания насыщенного раствора сахара образуется мельчайшие зародышевые кристаллы. Они медленно опускаются на дно и, постепенно увеличиваясь в размерах, захватывают всю массу мёда. Степень кристализации мёда зависит от соотношения основных компонентов пчелиного мёда - глюкозы, фруктозы и воды, составляющих 90 -95% общей массы. Кристализуется глюкоза; фруктоза, вода и водорастворимые вещества составляют межкристальную жидкость. Чем больше в мёде фруктозы и воды, тем он имедленнее кристализуется. При содержании глюкозы в мёде ниже 30 %, он не кристализуется. Кристализации мёда способствует наличие центров кристаллизации: пыльцевых зёрен растений, белковых, слизистых веществ. Чем больше их в мёде, тем быстрее появляются кристаллы глюкозы. Перемешивание мёда приводит к измeльчению образовавшихся сростков кристаллов, в результате количество зародышевых кристалов увеличивается и кристализация мёда ускоряется. Большое влияние на кристализацию мёда оказывает температура его хранения. Наиболее быстро кристализуется мёд при 10-15 °С. При более низких или высоких кристализация мёда замедляется, поскольку в первом случае повышается вязкость мёда, во втором - происходит частичное растворение мелких кристаллов глюкозы ( после пастеризации мёда он не кристализуется в течении 6 - 8 месяцев ). Для облегчения переработки закристализовавшегося мёда и придания ему товарного вида проводят декристализацию мёда. Большой материальный ущерб причиняет кристализация мёда в сотах в период зимовки пчёл. Если мёд закристализовывается в твёрлую массу, пчёлы не могут им питаться и иногда гибнут от голода. Для предупреждения кристализации мёда в сотах во время зимовки пчёл необходимо своевременно выяснять его ботаническое происхождение и не оставлять на зимний корм быстрокристаллизующиеся виды мёда; старые соты, где уже наблюдалась кристаллизация мёда, следует заменить новыми новыми или промыть в тёплой (около 35 °С ) воде; нельзя оставлять на зимовку рамки с прошлогодним мёдом; нужно избегать излишней сухости воздуха в зимовнике.
Кристаллизация меда
Вопросы, связанные с кристаллизацией меда, очень интересуют производителей и потребителей. Действительно, товарный вид меда и покупательский спрос на него во многом определяются агрегатным состоянием продукта. Наш опыт работы на рынке как в России, так и за рубежом показывает, что наибольшим спросом пользуется жидкий мед. Более того, многие покупатели убеждены, что если он кристаллизуется (часто используется неправильный термин "сахарится"), то это верный признак того, что пчел кормили сахаром или он подмешан в мед. Некоторые считают, что крупные кристаллы, делают его грубее для восприятия.
В связи с этим следует отметить, что некоторые меда, например акациевый, каштановый, падевый, могут оставаться в жидком состоянии годами. Другие - сурепковый, подсолнечниковый - напротив, закристаллизовываются очень быстро: от одной недели до месяца после откачки.
Теперь рассмотрим причины кристаллизации меда и ее виды.
Мед - это пересыщенный раствор сахаров, то есть в нем содержится сахаров больше того количества, которое может оставаться в растворенном состоянии при температуре 4-28°С. По этой причине глюкоза, обладающая меньшей растворимостью, начинает кристаллизоваться, а фруктоза остается в жидком состоянии. Закристаллизованный мед подразделяют на крупнозернистый (размер кристаллов более 0,5 мм), мелкозернистый (0,04-0,5 мм), салообразный, или крем-мед (не более 0,04 мм). Из этих видов наибольшей популярностью пользуется крем-мед, отличающийся нежной структурой (кристаллы не видны и не ощущаются языком) и легко размазывающийся ножом.
Характер кристаллизации определяется ее скоростью: чем она выше, тем меньше размер кристаллов. На скорость процесса влияют многие факторы: содержание глюкозы, массовая доля воды в меде, его состав, наличие центров кристаллизации, температура хранения. Важно также, находился ли мед в состоянии покоя или перемешивался. Чем больше в меде глюкозы и меньше массовая доля воды, тем быстрее он кристаллизуется. Наиболее благоприятная для этого температура 14-15°С. Если она ниже 4°С и выше 27°С, мед практически не кристаллизуется.
Центрами кристаллизации в меде первоначально являются микроскопические зародышевые кристаллы глюкозы, зерна пыльцы и механические примеси. Чем больше их, тем быстрее идет процесс, а чем меньше размеры центров, тем мельче образуются кристаллы, и значит, структура закристаллизованного меда получается более нежной. Перемешивание значительно ускоряет процесс, так как способствует образованию новых центров кристаллизации.
Таким образом, фасованный мед, прошедший предварительную обработку - роспуск кристаллов и тонкую фильтрацию, долго остается в жидком состоянии: в нем значительно меньше центров кристаллизации. Это сказывается и на характере процесса. Крупные кристаллы глюкозы опускаются на дно банки с медом, образуя осадок, и продукт, несмотря на нормальные физико-химические показатели, теряет товарный вид.
На скорость кристаллизации меда также влияет содержание декстринов: чем их больше, тем медленнее идет процесс.
Как правило, зрелый мед с массовой долей воды до 18,5% равномерно кристаллизуется по всему объему бидонов, емкостей или банок; незрелый, с повышенной влажностью - неравномерно, с расслаиванием и образованием жидкого "отстоя" на поверхности. Поэтому наличие "отстоя" вызывает сомнение в зрелости меда.
Заметим, что кристаллизацией можно управлять и получать мед заданной консистенции. Так, с помощью специальной технологии, основанной на том, что скорость процесса увеличивается при добавлении в жидкий мед небольшого количества кристаллизованного, получают крема-мед. Самый простой метод его получения следующий: жидкий мед, подогретый до 26-28°С, смешивают с закристаллизованным - "затравкой" в соотношении 9:1. Для "затравки" используют продукт с возможно мелкими кристаллами. Подогрев продукта до указанной температуры облегчает перемешивание и гарантирует то, что ни один из введенных кристаллов не расплавится. При перемешивании стараются избегать образования в медовой массе большого количества пузырьков воздуха. После этого мед оставляют в покое на несколько часов, чтобы пузырьки исчезли, затем разливают его в тару и хранят при 14°С. Смешанный мед кристаллизуется в течение 10-15 дней.
Основной недостаток данного метода - чрезмерная твердость медов с низким содержанием влаги из-за образования особой агломерации кристаллов. Его можно рекомендовать пчеловодам для получения мелкокристаллического, способного долго храниться в крупной таре меда.
Чтобы крем-мед был более высокого качества применяют технологию, способствующую выделению отдельных кристаллов и препятствующую образованию агломератов. Однако при этом возникает проблема товарного вида: из-за испарения воды и высыхания кристаллов глюкозы на поверхности меда образуются белесые разводы, а внутри массы присутствуют пузырьки воздуха.
Итак, на практике используют два способа получения крема-меда, вязкость которого будет зависеть от массовой доли воды в нем. Первый состоит из двух этапов. На начальном этапе кристаллизацию проводят описанным выше способом: разливают мед в большие емкости и выдерживают 10 дней при 14°С, На следующем этапе емкости ставят в теплое (28°С) помещение, чтобы мед немного размягчился. Далее мешалкой в нем разбивают образовавшиеся агрегаты. Очень важно следить за тем, чтобы температура продукта во время обработки не превышала 28°С, иначе кристаллы начинают плавиться, и нужное качество мы не получим. Нагревание меда в теплом помещении с последующей фасовкой также дает удовлетворительные результаты, поскольку при этом агрегаты кристаллов разрушаются.
При втором способе мед с "затравкой" перемешивают при температуре около 20°С, которая обеспечивает рост кристаллов. Для этого можно использовать емкости с водяной рубашкой, применяемые для роспуска меда. Перемешивание помогает формированию более мелких кристаллов и значительно ускоряет их образование. Через два-три дня мед готов к розливу (предварительно температуру можно повысить на несколько градусов для улучшения текучести).
Неудобство последнего способа заключается в трудности перемешивания холодного и потому очень вязкого меда. Это требует не только значительных механических усилий, но и создает риск насыщения продукта воздухом и образования пены. Следовательно, нужны достаточно мощный мотор и мешалка с небольшим числом оборотов, которую надо полностью погрузить в мед.
На крупных предприятиях применяют непрерывно действующие поточные системы охлаждения и перемешивания. Небольшое количество (до 100 кг) меда можно перемешивать вручную деревянной мешалкой, желательно дважды в день.
Главный недостаток продукта, получаемого описанными способами, - его нестабильность при температуре выше 20°С. На поверхности меда образуется жидкий слой. Эти способы рекомендуется применять при производстве крема-меда, фасованного в мелкую тару, с массовой долей воды не более 18% и хранении его при температуре не выше 20°С.
В заключение отметим, что пчеловоды, предлагающие рынку мелкокристаллический мед, всегда будут иметь преимущество перед производителями продукта такого же качества, но с крупными или средними кристаллами. Б.А.УГРИНОВИЧ, А.С.ФАРАМАЗЯН
Пастеризация мёда ( от имени французского учёного Л. Пастера,L/ Passteur; 1822 — 95 ), одноразовое нагревание мёда с целью предупреждения или прекращения уничтожения споровых форм микроорганизмов, а также для предотвоащения процеса кристаллизации мёда Проводится при определённых режимах температуры и времени в аппаратах непрерывного и периодического действия. В первом случае мёд проходит через обогреваемый извне трубчатый змеевик или тонким слоем стекает по нагретой плоской поверхности, во втором случае — мёд нагревают в термокамере, помещённой в водяную баню, и, как правило, перемешивают механической мешалкой. Для предупреждения или прекращения брожения мёд пастеризуют при 57°С в течении 60 минут, при 60°С — 22 минуты, при 63° С — 8 минут. Для уничтожения споровых микроорганизмов пастеризацию мёда проводят при температуре 60 — 63° С в течении 30 минут, при 70 — 71° С — 10 минут, при 80°С — 2 — 4 минуты.
Купажирование мёда , смешение различных видов мёда для выравнивания некоторых его качеств, придания ему желательного цвета, аромата и т. п. Для купажирования мёда подбирают виды с противоположными органолептическими и физико-химическими показателями ( светлый смешивают с тёмным, слабоароматный - с душистым и т. п. ). Перед купажированием мёда устанавливают нужные пропорции смешиваниями различных видов ( проводят предварительную пробу в небольших количествах ). Например, смешиванием гречишного мёда ( тёмный, с острым вкусом и сильным ароматом ) с кипрейным ( светлый и прозрачный, как вода, с нежным вкусом и тонким ароматом ) в соотношении соответственно 40 %и 60 % или 50 %и 50 % получают кипрейно-гречишный мёд янтарного цвета, нежного приятного вкуса и аромата. При купажировании мёда его заливают в отстойники медовые ( в заданных пропорциях ) и подогревают до 40 ° С, тщательно перемешивают механической мешалкой; затем мёд отстаивают и фасуют. Купажирование мёда проводят также для выравнивания содержания воды в медах с различной исходной влажностью. Поскольку купажирование мёда, как и всякая его дополнительная переработка, требует нагревания, следует стремиться к улучшению качества мёда, получаемого на пасеке
Декристаллизация мёда, распускание мёда, превращение мёда из кристаллического состояния в жидкое ( сиропообразное ). Декристаллизацию мёда поводят путём нагревания мёда, т. к. при повышении температуры массы мёда растворяются мелкие кристаллы глюкозы, образующиеся при кристаллизации мёда. Декристаллизация мёда снижает вязкость мёда, что облегчает откачку мёда, очистку мёда, купажирование мёда, фасовку мёда. При декристаллизации сотовый мёд прогревают при температуре 30-32° С в течении 10-12 часов, центрифугированный - при температуре 45-50 °С в течении 6 часов, интенсивно перемешивая механической мешалкой.
Пороки мёда недостатки, снижающие качество мёда и ограничивающие его использование. Основными пороками мёда: повышенная влажность мёда, потемнение мёда, брожение мёда, вспенивание, появление на поверхности рыхлого белого слоя или тёмной жидкости, присутствие посторонних запахов, загрязнение мёда механическими и др. примесями. Пороки мёда появляются вследствии его преждевременной откачки, несоблюдением режимов переработки и правил хранения мёда. Повышенную влажность имеет незрелый мёд: потемнение мёда наблюдается при чрезмерном нагревании мёда, хранении его в алюминиевой или жестяной таре: брожение зрелого мёда происходит при нарушении температурного режима его хранения, вспенивание при длительном перемешивании или многократном переливании мёда с повышенным содержанием белковых веществ ( гречишный, фацелиевый, вересковый, падевый ), наблюдается также при брожении мёда: рыхлый белый слой на поверхности мёда возникает при длительном хранении мёда с высоким содержанием глюкозы: тёмная жидкость - признак расслаивания мёда: появление посторонних запахов в мёде наблюдается при его совместном хранении с сильнопахнущими продуктами и веществами: загрязнение механическими примесями - при плохой очистке мёда во время его откачки из сотов. Пороки мёда выявляют при оценке качества мёда пчелиного. Терминология и методы определения пороков мёда стандартизированы.
Мифы о мёде
Человек всегда слагал легенды и мифы о том, что не мог понять или объяснить. Пчелы одни из самых древних насекомых на земле, гораздо старше человека. И с самого появления человека прямоходящего пчелы приносили ему пользу. Пчелы - загадочные высокоорганизованные, социальные насекомые. А производимый ими мед удивительно полезный и вкусный продукт.
В Древней Греции слагали легенды о выкармливании медом Богов, в Египте пчела была эмблемой фараона. Сейчас о меде слагают совсем иные мифы:
Мифы о меде. Первый.
Мы живем бок о бок с пчелами со времен каменного века. Человек еще 5 миллионом лет назад пользовался пчелиным медом без зазрения совести и с тех пор мы не в состоянии прожить без пчелопродуктов.
Сначала конечно древний человек, просто пользовался пчелиной едой попросту отбирая его. Сегодня, человек-разумный старается сделать сладко не только себе. Но и пчелам тоже. Множество видов крылатых медоносов сегодня «одомашнено» и им созданы максимально комфортные условия для жизни. Пчеловоды их лечат, кормят и поят, охраняют от хищников и вывозят за сотни километров к медоносным лугам и полям.
Не у всех сладкоежек сегодня есть возможность купить мед непосредственно «от пчелы». Большинству людей не доступны пасеки с добрыми пасечниками и приходится запасаться медом покупая его на рынках или в магазинах. Несомненно, купить некачественный или ненастоящий мед на рынках вероятность высока, как и в супермаркете.
Первый миф о меде, то, что натуральный и качественный мед можно купить только в специализированной медовой лавке. В специализированном магазине купить ненастоящий мед вероятность на самом деле очень низкая, но зато велика вероятность купить мед не самого высокого качества. Продавцы меда часто хотят удешевить предлагаемый ассортимент в борьбе за конкуренцию на рынке. Таким образом часто в их руки попадает мед низкого качества по низкой цене. Добросовестные продавцы конечно закупают мед только высокого качества, чтобы радовать своих покупателей.
Также натуральный и «правильный» мед бывает разный. Например, меда, собранные с одного вида растения ценятся меньше, чем так называемые полифлерные меда, которые собраны с множества растений. Такие меда обладают более ценными лечебными свойствами.
Чтобы миф о натуральности меда вас больше не беспокоил научитесь правильно выбирать этот продукт. Для начала выбирайте самый густой мед. Такой мед будет самым зрелым и соответственно более качественным. Если окунуть в мед ложку или деревянную лопаточку для меда и вынуть ложку, то натуральный и качественный мед будет стекать с ложки непрерывной струей уменьшаясь и превращаясь в медовую ниточку в самом конце. Некачественный мед будет капать каплями.
Еще один показательно качественности меда вязкость. Наклоните баночку с медом и выберите ту, в которой мед движется медленнее. Если переливать мед из одной посуды в другую он не должен пениться или браться пузырями – этот мед незрелый и в нем повышенное содержание воды. Такой мед быстро закиснет и станет непригодным для употребления в пищу.
Мифы о меде. Второй
Пчела – самое загадочное создание на земле. Миллионы лет простая пчела собирала нектар и опыляла доисторические растения. Пчела бок о бок живет с человеком, царственно позволяя ему отведать душистого и пахучего меда – свою главную ценность.
Теперь к мифам о меде. Второй миф связан с первым мифом – о натуральности. Говорят, что мед можно проверить с помощью химического карандаша. Ну скажем во-первых химический карандаш сегодня большая редкость, а во-вторых реакции на химический карандаш не будет абсолютно никакой. Теперь о ненатурально меде. Опасность купить ненатуральный мед – купить его попавшись на низкую цену. Такой мед, или точнее не мед, а сваренный из сахара сироп носят по квартирам мошенники и рассказывая различные истории предлагают попробовать и купить вкуснейший и свежий продукт. Как не попасться на такую уловку? Просто не покупать в таких ситуациях. Все понимают, что натуральный мед стоить дешево не может, так как с временем становится только ценнее.
Определить фальсификат сваренный из сахара в домашних условиях довольно-таки проблематично. Сложные химические исследования могут выявить подделку. Подобный «мед» это просто сахар, который в принципе не вреден, но и не полезен.
Как не попасться на удочку мошенников? Покупая мед во-первых уточняем цену. Если цена не соответствует действительности, то скорее всего вас пытаются обмануть. Если цена приемлемая, то начинаем рассматривать продукт. Для начала оцениваем его внешний вид, то есть густоту, вязкость, цвет и аромат. Цвет меда, в зависимости от тех растений с которых он был собран бывает разного цвета. Естественно, если вам предлагают липовый ярко-желтый мед, нужно подумать, тот ли это мед. Липовый мед – светло желтый, полевой –ярко-желтый, гречишный – светло-коричневый, разнотравье- густого желто-зеленого цвета. Словом, какой бы ни был цвет меда он должен быть очень красивым с великолепными оттенками, без мути, если он только что откачан. Мутнеет мед в процессе кристаллизации и становится более светлым – это тоже надо учитывать. Например, подсолнечниковый мед быстро кристаллизуется и становится очень густым с крупными кристаллами. Гречишный наоборот, кристаллизуется медленно в мелкозернистую массу. Кристаллизуется мед всегда! Если вы покупаете жидкий мед зимой, то это верный знак, что мед разогрет на огне либо это вовсе не мед. Единственное исключение из правил – мед белой акации. Такой мед единственный, который может не давать садки даже после года после откачки.
Теперь об аромате. Свежий мед очень сильно пахнет, тогда как тот которому уже более 4-5 месяцев имеет не такой интенсивный аромат. Если запах отсутствует совсем, то это либо падевый мед, либо опять-таки не мед. Падевый мед собирают пчелы холодной весной, когда еще нет цветущих медоносов, поэтому, пчелы как известно делают мед из мертвых насекомых оставшихся после зимы.
Мифы о меде. Третий
Пчела — самое полезное насекомое, которое приносит исключительно пользу. Все продукты, которые она производит, начиная от меда, до пчелиного яда полезны. Даже умирая пчела приносит пользу в качестве пчелиного подмора. Который используется для лечения различных заболеваний. Пчела просто на просто заготавливает себе еду, при этом кормя человека и опыляя растения. Ценность пчелы неоспорима и вот почему пчеловоды ухаживают за пчелами, как за собственными детьми.
Третий миф назовем аллергическим. Миф распространенный и гласит о том, что от меда часто бывает аллергия и маленьким детям во избежание такой неприятности мед вообще не рекомендуется давать в пищу.
Аллергия на мед настолько редкое, если не сказать очень редкое заболевание. Аллергия на мед, это все равно, что аллергия на сахар. Аллергические реакции на ягоды или фрукты явление, которое встречается значительно чаще, чем на пчелопродукты. Если аллергия на пчелопродукты и существует, то из всех продуктов пчеловодства это скорее пчелиная пыльца. В пчелиной пыльце естественно содержится пыльца различных растений, а пыльца сама по себе является аллергеном. Хотя пчелиная пыльца, продукт, который пчелы тщательно обработали и в большой степени снизили аллерген, который есть в цветочной пыльце. Следовательно, аллергия на пчелиную пыльцу, так же очень редкое явление, которое встречается один случай на 10 миллионов.
Если у вас вдруг возникла аллергия на мед, то возьмите баночку с медом и не поленитесь отнести его в лабораторию для тщательного анализа. Скорее всего, этот мед является искусственным и вызвал аллергию тростниковый сахар, из которого этот «мед» сделан.
Еще одной причиной аллергии может стать натуральный мед из-за того, что в нем может сохраниться некоторые лекарственные препараты, которыми обрабатывают улей и пчелосемьи во избежание заболеваний. Такие случаи так же довольно редки, ту целиком и полностью будет вина пчеловода, который обрабатывал ульи не придерживаясь правил, и злоупотреблял искусственными подкормками.
Мед, являясь минимальным аллергеном напротив единственное натуральное средство от прочих видов аллергии. Особенно быстро справляется с аллергиями сотовый липовый мед, который лечит множество заболеваний, начиная от простой простуды, до желудочно-кишечного тракта.
Миф — мед вреден детям. Оказывается, совсем наоборот, помогает мед и при детском диатезе – аллергии на сладкое. Перед тем как ребенку с диатезом давать в пищу мед, нужно провести пробы на переносимость меда и затем только начинать лечение. Малыши, которые кушают мед с самого младенчества меньше подвержены различным заболеваниям и имеют крепкое здоровье, в отличие от тех малышей, которым вместо меда родители скармливали конфетки и пирожные. Конечно, нужно кушать мед, оглядываясь на возраст и строго соблюдать дозировки, тогда ничего плохого не случится, и малыши будут здоровые и крепкие.
Мифы о мед. Четвертый
Следующий миф о меде гласит, что не весь мед лекарственный. Или если быть точнее, какой-то сорт меда более полезен, а какой-то имеет очень мало ценных свойств. Неверно это утверждение хотя бы потому, что мед исключительно универсальный по своим качествам продукт, который обладает одинаковой целебной ценностью. И даже самый «нехороший» падевый мед имеет те же целебные свойства, что и другие сорта меда. Все дело в том, что вовсе не важно, собран мед в Сибири или на юге, с яблони или с липы он весь одинаково полезен.
Лечебные свойства меда направлены на восстановление нарушенных функций организма, и он действует именно там, где нужно, по своей природе просто заставляя наш организм действовать против болезни усиленными методами. Сам мед – мощнейший катализатор, который дает организму необходимый толчок для обретения здоровья.
Использовать лечебные свойства меда можно самостоятельно, главное не переусердствовать. Много – это не всегда хорошо. Особенно проявляются целебные свойства меда при комплексном лечении заболеваний вместе с отварами трав и медикаментами. В случае с отварами и настоями из лекарственных трав, мед становится лекарством. Отвары трав действуют как поезд, который направляет мед именно к той точке, которая нарушена. Транспортные свойства лекарственных растений обусловлены их точным назначением: валериана – для сердца, ромашка – против воспалений и так далее. Что касаемо медикаментозных препаратов, мед в таких случаях усиливает их лечебный эффект, и при этом выводит из организма те, вещества, которые организм не воспринимает – токсины. Токсины есть во всех лекарственных препаратах, а вывести их самостоятельно организм наш не в силах.
Конечно, несправедливо будет не отметить, что мед, собранный с разных растений «перенимает» от растений-доноров части их лекарственных свойств. Липовый мед, как и липовый цвет хорош при простудах, боярышниковый мед снижает артериальное давление, как бы это делал сам боярышник, а гречишный мед, как и медонос, помогает бороться с заболеваниями крови.
Мед лекарственных растений медоносов насыщенный пчелиными ферментами бесспорно лучший натуральный продукт для лечения многих сложных и не очень болезней. Зрелый мед, прошедший все стадии ферментации становится уникальным продуктом, который может использоваться как для внутреннего применения в пищу, так и в виде компрессов, ингаляций или аппликаций.
Следовательно, все виды меда, несомненно, лекарственные, только одни справляются лучше с одними заболеваниями, а некоторые эффективны при других.
Миф пятый.
Мед можно хранить только при комнатной температуре. Данный миф является обратной стороной того, как на самом деле нуж
но хранить мед. В реальности, хранение меда при комнатной температуре можно сравнить с его нагреванием. Дело в том, что сахароза в меде очень чутко реагирует на температурные колебания. В комнатных условиях не только снижается активность полезных веществ, но и из-за неравномерного распределения температур процесс кристаллизации может пойти хаотично по всему меду, что в свою очередь рождает еще один миф о расслоившемся меде и о меде с белыми разводами - как о некачественном или поддельном.
Согласно ГОСТ 19792-2001 оптимальной температурой хранения меда считается от 4-10 градусов по Цельсию. Это стандартная температура в наших холодильниках. Еще один миф о меде развенчан.
